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不同贮藏温度下气调包装鳕鱼鱼片中的微生物生长

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不同贮藏温度下气调包装鳕鱼鱼片中的微生物生长

发布日期:2019-10-10 作者:www。lkhyfood。com 点击:

不同贮藏温度下气调包装鳕鱼鱼片中的微生物生长

2019年10月10日。由于水产品的保质期短,市场全球化和购买习惯的变化对渔业形成挑战。鉴于这种情况,如果能够预测鱼类产品的保质期,将有助于解决这些问题。

西班牙萨拉戈萨大学兽医学院动物生产与食品科学系的Antunes-Rohlin等采用建模方法,预测在1~10 ℃贮藏温度下50% CO2/50% N2气调包装(MAP)的鳕鱼片微生物群落的演变。

在4 个不同温度下获得10 个微生物群的生长曲线,并拟合Baranyi模型。在鳕鱼片中发光杆菌、希瓦氏菌、乳酸菌和所研究一些非特异性微生物群显示出较高的生长速率(4 ℃、0。99/d),并且显著高于假单胞菌。此外,任一贮藏温度下均未观察到发光杆菌的迟滞期。另一方面,肠杆菌科、霉菌和酵母菌的生长适应性较低,无论贮藏温度如何,它们的数量在生长期间增加<1。5~2 (lg(CFU/g))。为研究贮藏温度对生长参数(λ,μmax和Yend)的影响,对8 个相关性较高的微生物群落建立二级模型。研究所得方程的R2≥0。90,RMSE≤0。50。

不同贮藏温度下气调包装鳕鱼鱼片中的微生物生长

该研究结果有力地表明,在所研究的整个温度范围内(1~10 ℃),发光杆菌是导致在MAP(50% CO2/50% N2)条件下贮藏鳕鱼鱼片腐败的主要微生物。

博亿彩票注册文章《Modelling microbial growth in modified-atmosphere-packed hake (Merluccius merluccius) fillets stored at different temperatures》发表于Food Research International 2019年5月13日

我们的烤鳕鱼片,精选于加拿大北太平洋深海海域的野生鳕鱼,经过16道工艺秘制而成。其精选的鳕鱼,是在深海经过大船捕捞,在船上迅速分割,水煮,速冻而成“船冻品”。通过低温解冻,很大程度的保留原料新鲜度,同时应用国际先进的红外线焙烤,烘道烘干技术,确保产品卫生。

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