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安康鱼片的工艺流程是什么?

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安康鱼片的工艺流程是什么?

发布日期:2019-04-17 作者:www。lkhyfood。com 点击:

安康鱼片的工艺流程是什么?


安康鱼又名蛤蟆鱼、结巴鱼等,是一种深海鱼,它们遍布于世界的温带海洋中50米到100米深的海底, 在我国沿海海域均有产出。人类已知的鮟鱇鱼有250多种,因其独特的长相也有人把它叫做“海鬼鱼”。安康鱼可食用,肉质富含胶质,具有极高的营养价值。安康鱼肝味道鲜美,被称为“海中鹅肝”。安康鱼身体粗短柔软,无鳞,略呈纺锤形,前部呈圆筒形,后部侧扁。一般体长40-90厘米、体重300克~8KG。安康鱼(monkfish)长着一个超级大的、布满了牙齿的嘴巴和罕见的平平的身体。另外,它的身体上的皮肤还粘乎乎的。但是,就是这么一种外表丑陋的家伙仍然在为满足人们的“口福”做贡献。在欧洲和北美,有数百万人喜欢吃这种味道鲜美的大鱼,它因此常常被称为“穷人的牡蛎”。此安康鱼是在大西洋海岸发现,它最大可以长到090厘米长,最重可达10公斤!头大而平扁 ,吻尖而平扁,吻背中间有一大的骨质隆起,眼间区宽而稍凹。

安康鱼片是一道家常菜肴,不含防腐剂,制作难度一般,飘香美味,老少皆宜。原料标准:原料鱼鲜度二级以上,鱼体无严重机械损伤。工艺流程:⑴将原料鱼用自来水冲洗干净,去头,内脏和鱼子后,浸泡于15℃水中。⑵为保持鱼肉光滑平整,去掉所有鳍条,用剥皮机进行剥皮。⑶去骨时,刀刃要锋利,从鱼尾割至鱼颈,剔出脊椎骨和鱼片上的软骨。⑷用清洁淡水仔细洗净鱼片,水温不超过5℃。⑸把洗净的鱼片放入筛盘内控水后,称重分级。⑹将鱼片放入调味液中浸泡数小时,取出整形后,送进烘房烘烤。

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